Пироги - 2 рецепта с фото

Нарезной пирог на вареной сгущенке

Элементарный рецепт вкуснейшего пирога. В основе его вкуса - грецкие орехи и вареная сгущенка

Ингредиенты:

- желток - 4 шт.

- сахар - 100 г

- растительное масло - 100 г

- сгущенное молоко (вареное) - 1 банка (380 - 400 г)

- мука - 180 г

- разрыхлитель - 1 ч. л.

- грецкие орехи - 150 г

Приготовление:

Желтки взбить с сахаром добела.

Добавить растительное масло и вареную сгущенку и вымесить до однородного состояния.

Добавить просеянную с разрыхлитлем муку и еще раз вымесить.

Орехи порубить не очень мелко.

Добавить в тесто и перемешать

Переложить тесто в смазанную маслом или застеленную пергаментом форму.

Отправить вкусный пирог в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать до сухой спички, около 45 минут.

Готовый пирог остудить, нарезать на кусочки и подать.

Приятного аппетита!

ИЗУМИТЕЛЬНЫЙ КОКОСОВЫЙ ПИРОГ

Готовится очень просто, а вкус бесподобный. Кто бы не попробовал, непременно просят рецепт, продукты самые доступные.

Для теста:

- 1 яйцо

- 1 стакан кефира (простокваши, кислого молока)

- 3/4 стакана сахара

- 10 г разрыхлителя

- 1,5 стакана муки

Всё смешать и вылить в форму.

Для начинки смешать в сухой посуде

3/4 стакана сахара с 100 г кокосовой стружки и 1 пакетиком ванильного сахара.

Эту смесь равномерно распределить по всей поверхности теста.

Поставить в нагретую духовку и выпекать при t 180-200 около 25-30 минут (зависит от духовки). Следите, чтобы не подгорела кокосовая стружка (минут через 10 с начала выпечки можно прикрыть пирог фольгой).

А вот тут, ВНИМАНИЕ!

Готовый пирог горячим равномерно полить 1 стаканом 20% сливок

@темы: рецепт пирога, пирог, вкусный пирог, пирог на кефире

---

Форель - 2 рецепта с фото

Запеканка из форели с брокколи

Калорийность 1 порции - 233 ккал (102 ккал на 100 гр)

Ингредиеты (на 2 порции):

- Филе форели без кожи– 200 гр

- Один белок от куриного яйца

- Брокколи 200 гр

- Лимонный сок 1/4 лимона

- Лимонный перец

- Пармезан (по желанию) 15-20 гр

Рецепт:

- Рыбу нарезать на кусочки и измельчить в блендере, добавить белок и перемешать. Затем добавляем лимонный сок, лимонный перец (щепотка) и соль по желанию.

- Брокколи измельчить на маленькие соцветия или в блендере. Добавьте брокколи к рыбе.

- Выкладываем массу для запеканки в пароварочную чашу для риса (если делать в духовке, то выкладываем в небольшую керамическую или стеклянную форму) и сверху посыпаем тертым пармезаном (чуть-чуть).

- Если готовить в пароварке, то нужно сделать так, чтобы емкость с запеканкой в пароварке была защищена от попадания воды. Это зависит от модели пароварки (формочку можно прикрыть пищевой пленкой). Оставляем форель запеченная в пароварке минут на 20-25 или 30 минут в духовке.

КОТЛЕТКИ ИЗ ФОРЕЛИ С СОУСОМ

Ингредиенты:

Филе форели - 650-700 гр.

Яйца - 2 шт.

Укроп - 1/2 небольшого пучка

Зеленый лук - по вкусу

Сок 1/2 лайма

Оливковое масло - 1 ч.л.

Соль, перец - по вкусу

Соус:

Маринованные огурцы

Укроп

Майонез (я брала домашний, собственного производства)

для жарки я брала подсолнечное масло, а по рецепту сайта оливковое

Способ приготовления:

Форель предварительно разделываем: очистить от кожи и вытянуть кости, если есть. Нарезать форель мелкими кусочками, примерно сантиметр на сантиметр.

Укроп помыть и измельчить, лук тоже помыть и мелко нарезать.

Теперь все перемешиваем: укроп, лук, яйца, посолить и поперчить, добавить сок лайма и 1 ч.л. оливкового масла (если нету, думаю можно и подсолнечного светлого масла)

Получившуюся массу выкладываем ложкой на разогретую и политую, не большим количеством масла сковороду и жарим, как оладьи, пока не подрумянятся и не станут легко переворачиваться.

Для приготовления соуса:

мелко режим маринованные огурцы и укроп, смешиваем с майонезом, и можно немного подсолить (по желанию) =)

@темы: рыбные котлеты, форель, форель запеченная

---

Рыба, запеченная в духовке

Обалденная вкусная запеканка картофельная с рыбкой

Получается изумительная хрустящая сырная корочка! И рыбка, и картошка в сливках со специями приобретают нежный пикантный вкус! Быстро, легко и вкусно! Рецепт для уютного семейного ужина, все будут довольны и сыты.

Ингредиенты:

- 5-6 карофеля

- 500 г рыбы

- 2 помидора

- 1 большая луковица

- сыр

- зелень

- сливки

Многие соблюдают пост, поэтому сливки можно заменить рыбным бульоном. И тогда верхний слой вместо сыра можно выложить лук со сладким перцем, от этого рыба запеченная в духовке будет не менее вкусной.

Картофель режем кружочками потоньше, лук кольцами или полукольцами - кому как удобно, помидоры тоже можно нарезать кольцами или полукольцами, рыбку небольшими кусочками.

Сыр не трем на терке, как обычно, а нарезаем тонкими пластиночками - как на бутерброд. Зелень мелко рубим.

В сливки добавляем соль, перчик, можно еще какие-нибудь специи для рыбки.

В форму сначала выкладываем слой картофеля, затем лучок, затем рыбка.

Слегка присаливем, посыпаем зеленью и хорошо смазываем сливками (или поливаем - все зависит от жирности сливок). Затем помидоры - тоже смазываем сливками.

Последний слой - сыр! Выкладываем пластиночки сыра так, чтобы они покрыли практически всю поверхность. Остатки сливок аккуратненько выливаем по краям.

Запекаем минут 25-30 при температуре 200 - 220 градусов.

Рыбная запеканка "Нежная"

75 ккал/100 гр

Предлагаю рецепт очень вкусной рыбки. Нежная, тает во рту. Очень вкусная!!!

500 гр. филе рыбы (у меня была треска),

2-3 моркови,

1-2 луковицы,

2-3 стакана молока,

2 яйца,

соль.

Филе режем на кусочки, солим и кладем в смазанную растительным маслом форму, морковь трем на терке, лук мелко режем и пережариваем в сковороде. Далее эту смесь выкладываем на рыбку. В молоко взбиваем яйца и заливаем рыбу с овощами. Ставим в духовку до полного приготовления, примерно минут на 30 - рыбная запеканка готова! Приятного аппетита!

@темы: рыба, рыбная запеканка, рыба в духовке, рыба запеченная в духовке

---

Рецепты домашнего паштета

Печеночный паштет

1. 500 г куриной печени,

2. 1 большая морковка,

3. 1 средняя луковица,

4. 100 граммов сливочного масла,

5. соль

1. Куриную печень отвариваем до готовности, выкладываем на тарелку остывать.

2. Морковку натираем на терке, лук мелко режем и немного обжариваем на сковородке (если готовим для детей до года, лучше тушить, а не жарить)

3. Печень и масло перемалываем в блендере (если блендера нет, печень можно натереть на мелкой терке и смешать с размягченным сливочным маслом)

4. Смешиваем печеночную массу с луком и морковью, солим по вкусу

Подавать паштет из печени можно с хлебом, крекером, яйцом и т.п.

Куриная печень — отличное средство профилактики анемии (благодаря высокому содержанию железа), так что берем рецепт на заметку!

Гурманский рецепт! Нежнейший паштет.

Напоминает слегка паштет запечённый, производства Дании, который продаётся в контейнерах из фольги, но не такой жирный.

При желании паштет можно и на бутербродик намазать, он очень нежный.

Ингредиенты:

-печень индейки 700 г

-лук 3 шт.

-чеснок 5 зубчиков

-соль 1 ч. л. ( без верха)

-перец молотый 1 г

-яйцо 3 шт.

-хлеб белый 1 кусок

-сливки 100 мл

-джин ( или другой крепкий алкоголь) 50 мл

-масло растительное без запаха

Приготовление:

Печень промыть, очистить от прожилок и плёнок, нарезать кусками.

Нарезанные лук и чеснок пассеровать до мягкости.

В блендере измельчить печёнку с яйцами, сливками, замоченным в воде и отжатым хлебом. Добавить лук с чесноком, соль, перец, влить джин, взбить до однородного состояния.

В смазанные растительным маслом формы перелить содержимое блендера.

Одна форма у меня была из фольги, другую я выстелила пергаментом.

Верх форм хорошо закрыть фольгой. Запекать паштет на водяной бане при 185* 1,5 часа. Затем духовку выключить и оставить там паштет до полного остывания.

Остывший паштет убрать в холодильник на ночь, для созревания.

Паштет нежный, розоватый внутри. Нужно хранить накрытым, на воздухе заветривается.

@темы: паштет, паштет из печени, паштет домашний

---

Утиное филе рецепты

Утиная грудка, подкопченная на чайном листе, с лапшой

Ингредиенты:

масло растительное три столовых ложки

семечки кунжутные две столовых ложки

грудка утиная (филе) четыре штуки

пшеничная лапша

200 грамм

цукини одна штука небольшого размера

свежий корень имбиря

2 см

масло кунжутное одна столовая ложка

сок 1 лайма

горький черный чай три столовых ложки

сахар мусковадо две чайных ложки

соус соевый три столовых ложки

кинза

1 большой пучок

паприка одна чайная ложка

карри одна чайная ложка

соль

Утиные грудки натереть солью, перцем, паприкой и карри, положить в металлический дуршлаг или сито того же размера, что и кастрюля, так, чтобы филе не находили друг на друга. Застелить дно кастрюли фольгой, всыпать чай и сахар, перемешать, поставить на средний огонь.

Когда появится дым, поместить дуршлаг на кастрюлю и накрыть. Готовить 15 мин.

Грудки и цукини тонко нарезать. Лапшу сварить согласно инструкции на упаковке. Смешать кунжутное масло, сок лайма, натертый на мелкой терке имбирь, соевый соус и растительное масло, влить в лапшу, добавить цукини, листья кинзы и перемешать. Разложить лапшу по тарелкам, положить сверху нарезанное утиное филе рецепт, посыпать кунжутными семечками и подать.

Салат с копченой утиной грудкой

Апельсин, огурцы, сельдерей, листья салата - настоящий фейерверк витаминов!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

40 гр. - Утиная грудка;

50 гр. - Листья салатов;

50 гр. - Апельсины;

50 гр. - Огурцы;

50 гр. - Соус для салата;

Соль, перец по вкусу.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1) Листья салатов перебрать, промыть, просушить и произвольно нарвать руками на небольшие фрагменты. Затем листья салатов выложить в глубокую миску, заправить соусом для салата и аккуратно перемешать;

2) Копченую утиную грудку нарезать тонкими слайсами. Возможно использовать для этого салата и не копченую утиную грудку. В таком случае нужно купить утиную грудку "Магре", тщательно промыть, просушить и обжарить на растительном масле в сковороде, до золотистой корочки. До полной готовности довести утиную грудку либо в сковороде под крышкой, либо в духовке, либо в печи для запекания. Затем утиную грудку нарезать тонкими слоями поперек волокон утиного мяса;

3) Огурцы тщательно промыть, почистить и нарезать тонкой соломкой;

4) Стебель сельдерея тщательно промыть, почистить и нарезать тонкой соломкой;

5) Апельсин промыть, почистить и каждую дольку апельсина очистить от кожицы, т.е. сделать филе апельсина;

6) Заправленные листья салатов выложить в центр тарелки. Вокруг салата выложить утиное филе копченое или обжаренное. Сверху на салат выложить огурцы и сельдерей. Украсить салат. апельсиновым филе.

вес блюда: 250 гр.

Соус для салата рецепт:

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 шт - Яйцо куриное;

100 мл - Масло растительное;

10 гр - Горчица дижонская;

5 мл - Соус Ворчестер;

3 мл - Соус соевый;

Соль, перец по вкусу.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :

1) Яичный желток выложить в глубокую миску и взбить венчиком;

2) Через некоторое время, в миску добавить растительное масло, а именно так - продолжая взбивать венчиком яичный желток, вливать масло тонкой струйкой, чтобы масло хорошо перемешалось с яйцом. Соус должен получиться однородный средней густоты;

3) Затем в миску, таким же образом добавлять: дижонскую горчицу, соус Ворчестер и соус соевый. Соль, перец по вкусу.

@темы: утиная грудка, утиное филе, утиное филе рецепт

---

Кабачки на зиму

Салат из кабачков на зиму.

Килограмм кабачков очищаем от кожицы, хвостиков и сердцевины, смешиваем их с двухсот граммами натертой крупно моркови.

Заливаем овощную смесь 50 грамм растительного масла и таким же количеством уксуса, добавляем большую ложку сахара и половину соли.

Начинаем тушить салат на небольшом огне, постоянно его перемешивая.

Через полчаса положить в него три измельченные зубчика чеснока и нарубленный пучок укропа.

Проварить еще минут пять и можно укладывать консервированные кабачки в подготовленные традиционным образом банки. Заполнив их по плечики, закатать крышками, накрыть одеялом и оставить на сутки.

Готовый салат из кабачков на зиму получается очень нежным, но в меру острым.

Употреблять его можно в качестве закуски, а также рекомендуется разогреть и подавать, как вкусный овощной гарнир.

Кабачковая икра

Для приготовления я беру:

5 кг. кабачков;

2 кг моркови;

2 кг зрелых помидоров;

1 кг репчатого лука;

зелень, соль и сахар по вкусу.

Еще потребуется 1 литровая банка качественного рафинированного подсолнечного масла и чуть-чуть уксусной эссенции. Ну и черный перец горошком и лавровый лист. Все, как обычно при заготовках.

Все овощи тщательно мою и удаляю плодоножки. Если кабачки перезрелые, то удаляю сердцевину с семенами. Режу овощи на крупные кусочки, складываю в большую кастрюлю и ставлю на медленный огонь на 3 часа с добавлением небольшого количества воды.

Когда овощи станут мягкими, измельчаю их в кашу с помощью блендера, заправляю маслом, специями и ставлю на медленный огонь еще на час. За 20 минут до окончания варки опускаю в смесь мешочек с черным перцем и лавровым листом. После окончания варки добавляю небольшое количество уксусной эссенции. Разливаю по баночкам, закатываю и укутываю теплым пледом на сутки. Соль и сахар в кабачки на зиму можно добавлять в любой момент после измельчения проваренных овощей.

А теперь секрет. Наиболее вкусной икра из кабачков на зиму получается, если морковь натереть на терке, нарезать лук и помидоры и все это не варить вместе с кабачками, а обжарить на отдельной сковородке и добавить в блендер перед измельчением.

@темы: кабачки, кабачки на зиму, консервированные кабачки

---

Гречневый суп - 2 рецепта с фото

Гречневый суп с грибами и картофельными клецками

Ингредиенты:
- 1.5-2 литра воды
- 250 гр. шампиньонов
- 1\3 стакана гречки
- половина небольшой курицы или куриная грудка
- 1 луковица
- 1 небольшая морковь
- 1 лавровый лист
- зелень петрушки по вкусу
- соль по вкусу
Для клёцек
- 3-4 шт. картофеля
- 1 яйцо
- 3-4 ст. ложки муки
- щепотка соли
Приготовление:
Картофель очистить, отварить до готовности, размять в пюре и остудить. Подготовленную курицу залить водой, варить до готовности. Гречку перебрать, слегка обжарить на сухой сковороде. Грибы очистить, порезать, обжарить на растительном масле пока не выпарится жидкость, добавить морковь тертую на терку и измельченный лук, обжарить все вместе до золотистого цвета. Курицу вынуть из бульона, добавить в гречневый суп соль по вкусу и лавровый лист, всыпать гречку, варить до её готовности. Мясо курицы отделить от костей, порезать кусочками, вернуть в бульон. В картофельное пюре добавить соль, муку и яйцо, размешать, должно получится густое тесто, но такое чтобы его можно было брать ложкой. Чайной ложечкой в бульон опускать небольшие кусочки теста, помешать, как только клецки всплывут добавить обжаренные грибы с овощами и нарубленную зелень, перемешать, дать закипеть, варить еще минуты 3-4, пока клёцки не окрепнут.

Гречневый суп


*Общая калорийность: 100 грамм=24 кк*
Ингредиенты::
*Лук
*Морковь
*Картофель
*Гречка
*Масло сливочное
*Вода
*Укроп
Приготовление:
1. Воду вскипятить, посолить, положить целую луковицу.
2. Через 10-15 минут добавить порезанную морковь, картофель, лавровый лист, зелень.
3. Всыпать промытую гречку.
4. Добавить в суп с гречкой масло
5. Варить до готовности.

@темы: гречневый суп, суп с гречкой

---

Гарнир: рис по-китайски (гарнир)

Рис по-китайски (гарнир)

Просто гарнир.

До этого момента все наши рецепты были без гарнира. Дальше будут рецепты блюд, которые в чистом виде маловаты, так что решали написать рецепт гарнира, который можно будет упомянуть и найти по ярлыку.

Китайскую кухню очень любим, хотя готовить точно по рецепту сложно. Рис по-китайски - самое простое, что есть в нашем арсенале, готовиться он без специй, они добавляются индивидуально, по вкусу или в соответствии с основным блюдом.

На две порции нам понадобится:

Стакан риса,

Столовая ложка растительного масла,

Ч. ложка соли.

Приготовление:

Промыть рис в холодной воде (7 раз), залить водой, чтобы она покрывала рис на 1,7. Закрыть крышкой и довести до кипения на сильном огне. Когда вода закипит, уменьшить огонь, добавить соль, масло и тщательно перемешать один раз. Готовить на среднем огне под закрытой крышкой около 10 минут. Во время варки крышку не поднимать и рис не перемешивать.

Приятного аппетита!

Ссылки

отделка фасада дома, утепление фасадов.,

Гарнир: рис по-китайски (гарнир)

@темы: гарнир, рецепты, кулинария

---

Греческий салат: греческий салат для здоровья

Греческий салат для здоровья

Женский_блог_Вуа-ля все записи автора

Любителям салата Цезарь наверняка понравится и Греческий салатик. Готовиться он несложно, на вкус - приятный, да и полезный очень.

Помидоры -0,5 кг,

Огурцы - 0,4 кг,

Перец болгарский - 350г,

Маслины без косточек - 1 банка,

Лук репчатый - 2-3 головки,

Сыр брынза или фета 150- 200г

Для соуса греческого салата:

Лимонный сок - 2 ст.л.,

Оливковое масло - 5 ст.л.,

Перец черный молотый,

Соль.

Способ приготовления греческого салата:

1. Промойте все овощи под водой. Из болгарского перца удалите все семена и нарежьте его тонкими полосочками.

2. Разрежьте огурец пополам и нарежьте тонкими ломтиками.

3. Помидоры нарезать кубиками (каждую половинку на 3-4 части).

4. Сыр нарежьте ровными кубиками.

5. Репчатый лук нарежьте в виде полуколечек.

6. Сделайте соус для греческого салата:

Перемешайте все указанные ингредиенты, посолите и поперчите.

7. Возьмите салатницу и выложите туда все овощи. Заправьте греческим соусом и перемешайте.

8. После этого положите сверху на Греческий греческий салат брынзу и целые маслины.

9. Сверху можно украсить свежей зеленью петушки или укропа.

Греческий салат: греческий салат для здоровья

@темы: греческий салат, рецепты, кулинария

---

Салаты на Новый год

Сообщество на Li.ru: Салаты на Новый год

Салат на Новый год - 153 рецепта

Салат "Змейка"

	Продукты: 2 вареных картофелины 2 вареных яйца 3 плавленых сырка 200 г консервированной горбуши чеснок соль майонез по вкусу соленый огурец

Рецепт приготовления салата новогоднего:

1. Горбушу размять вилкой, все остальное натереть на терке. Добавить по вкусу соль и чеснок, хорошенько перемешать.

2. На блюдо выложить листья салата. Салат выложить на листья в виде змеи, смазать майонезом.

3. Соленые небольшие огурчики нарезать кружочками и выложить по всей поверхности змеиный узор. Глаза сделать из перца горошком, язык из морковки.

Салат «Змейка» очень вкусный и прекрасно смотрится на праздничном столе.

---

Салат Тайсон!

	Продукты: Куриные ножки - 2 шт. Кукуруза консервированная - 2 ст. ложки Перец болгарский красный - 1 шт. Ананас - 100 г Яблоко - 1 шт. Для соуса: Сметана - 100 г Сок лимона - по вкусу Сахар - по вкусу Соль - по вкусу Украшение: Лимон - 1 ломтик Салат зеленый - по вкусу Маслины - 1 шт. Зелень петрушки - по вкусу

Рецепт как приготовить праздничный салат:

Куриные ножки отварить, снять шкурку, отделить мясо от косточек, а мякоть мелко нарезать. Болгарский перец, ананас и яблоко очистить и нарезать средними кубиками.

Все компоненты перемешать, добавить кукурузу и заправить соусом.

Украсить салатик ломтиком лимона, зеленым салатом, зеленью петрушки и маслиной.

Уже в который год подряд салат новогодний украшает наш Новогодний праздничный стол.

Приятного аппетита!!!

---

Салат с красной икрой

	Продукты: Кальмары - 400 г Крабовые палочки - 200 г Креветки - 100 г Шампиньоны - 200 г Консервированный ананас - 100 г Лук зеленый - 1 пучок Яйца - 3 шт Красная икра - 100 г Заправка: Майонез - 100 г Украшение: Салат зеленый - 2 листа Зелень петрушки - по вкусу Маслины - по вкусу

Рецепт приготовления новогоднего салата:

Кальмары варить в подсоленной воде не более 5 минут, промыть холодной водой и порезать тонкими полосками.

Отварные яйца и консервированный ананас нарезать кубиками.

Крабовые палочки и шампиньоны порезать на мелкие кусочки.

Зеленый лук очистить, нарезать тонкими колечками.

Креветки отварить и почистить.

Соединить все вместе.

Заправить майонезом и добавить красную икру.

Украсить листьями салата, зеленью петрушки и маслиной.

Вот так выглядит Салат с красной икрой.

Приятного Аппетита!!!

---

Салат из крабовых палочек

	Продукты: 1 свежая морковь 1 вареное яйцо 1 маринованый лук 3-4 крабовых палочки 50 г натертого твердого сыра 2 тушки средних кальмаров майонез

Рецепт приготовления салата на новый год:

Салат из крабовых палочек - рецепт на любой праздник - простой, легкий, недорогой. Готовится быстро.

Слоями: свежая морковь, яичный белок, маринованый лук, крабовые палочки, натертый сыр, вареные кальмары, натертый желток. Каждый слой мажем майонезом.

Салат из крабовых палочек должен пропитаться.

---

Салат "Океан"

	Продукты: Кальмары - 2 тушки Лук - 1 головка Копчёная колбаса - 2 кружка Сыр - 50 г Гавайская смесь - 100 г Перепелиные яйца - 10 шт. Рис - 50 г Шампиньоны - 5 шт. Соус айоли - 150 г

Рецепт приготовления салата на праздичный стол:

Как приготовить салат «Океан»:

Две тушки кальмаров отварил, нарезал мелким кубиком.

5 шампиньонов порезал и обжарил.

Колбасу порезал мелким кубиком, лук - мелким кубиком (посыпать лук солью, полить соком лимона и пожамкать руками - уберём этим горечь).

Сыр - мелким кубиком.

Отваренный до полуготовности в овощном бульоне рис смешиваю с гавайской смесью (100 г смеси + 50 г риса) и тушу под крышкой на сковороде, добавив 50 г овощного бульона, до полной готовности.

10 варёных яичек перепёлки мелко изрубить.

Всё смешать и заправить салат «Океан»айоли.

Приятного аппетита!

Смотрите еще 153 рецепта новогодних салатов.

---

@темы: рецепты, салат, новый год

---

Back to the U.S.S.R. (5)

Back to the U.S.S.R. (5)

mood: hungry

music: David Garrett, Beethoven, Symphony №5

Back to the U.S.S.R. (1)
Back to the U.S.S.R. (2)
Back to the U.S.S.R. (3)
Back to the U.S.S.R. (4)

Холодец

Если ваш вполне взрослый и здоровый организм вдруг одолевает какая-нибудь фантомная хворь, значит, пора приготовить корм из счастливого советского детства. Вот, например, корм №5 (номер поставлен произвольно, можно переменить на любой другой) - холодец.

Холодец, он же по-язычески "стюуудень", отличается от разных заливных блюд тем, что в него не добавляются посторонние желирующие добавки - он застывает в блистающую глянцем массу сам по себе, используя внутренние неповторимые по запаху и вкусу резервы.

Холодец изначально был сельским способом утилизации мясных субпродуктов (ушей, хвостов, копыт и головы) после принесения в праздничную жертву поросёнка или какого иного телёнка. Мещане в городах пробавлялись холодцом по бедности (см. Достоевский, "Скверный анекдот"). Но при развитом социализме, когда из магазинов напрочь пропало мясо и прочие разные штуки, холодец стал одним из основных блюд советского мещанства. Магазинные суповые наборы из костей, предварительно объеденных партией и правительством, и т.н. мясные наборы "тощак" из околевшего от невыдержавшего социалистического соревнования с капитализмом крупнорогатого, мелкорогатого и безрогого скота, годились только на холодец. Свой богатый опыт приготовления этого блюда мне довелось приобрести именно в те времена. Строгого рецепта для холодца нет. Мне хочется поделиться последними находками в этой области - быстрый и примитивный холодец. Приготовляется он нынче один раз в год, с каким-то религиозным постоянством, обычно, на Рождество.









Для желе берём полторы-две поросячьи ножки. Вместо телячьей ноги мне понравилось использовать говяжью сахарную косточку, вроде тех, что годятся для бульона на борщ.



В качестве наполнителей идут говяжья вырезка трай-тип (2-3 фунта) и цельная органическая курица, выросшая на вольных лугах. Если на мясе или курице есть жир - лучше его срезать, чтобы потом не выбирать из бульона.



Для цвета и запаха бульона следует использовать луковицу, морковку и корень сельдерея, не весь, конечно, а часть, размером с луковицу или морковь.




Для приготовления бульона нужно взять поллитра воды. Не более. После её закипания говядина и курица выделят ещё почти столько же жидкости. Для холодца этого будет довольно.




Уложить ножки и косточку на дно пятилитровой кастрюли, поверх разместить, не разрезая на части, говядину и курицу, а ещё сверху - овощи. Залить водой, посолить немного, добавить лаврового листа и поставить на огонь. После закипания - убавить огонь до минимума, так, чтобы жидкость едва-едва побулькивала при полностью закрытой крышке, и оставить всё это вариться на 6-7 часов.



Через 6-7 часов извлечь мясо, курицу и ножки из кастрюли, разложить их в разные широкие тарелки. Бульон процедить, убрать из него жир, посолить, если требуется, добавить свежесмолотый перец и отставить в сторону.

Сваренную говядину покрошить мелко и уложить ровным слоем на дно стеклянного или фарфорового лотка. Я использую обычную стеклянную жаровню - см. фото.



Курицу обобрать от кожи и костей, мелко порезать ножом и уложить вторым слоем поверх говяжьего мяса. Утрамбовывать или уплотнять порезанные мясо и курицу не надо. Они должны лежать ровно и разрыхлённо. Поросячьи ножки тоже можно попытаться разобрать, удалив косточки и шкуру, и разложить оставшееся желе поверх курицы. Но мне это делать лень, поэтому поросёнок просто выбрасывается, экономя время.



Раздавить два-три зубка чеснока и распределить его равномерно поверх мяса. Остывший бульон вылить аккуратно при помощи половника так, чтобы вся масса в лотке оказалась им покрыта.



Убрать лоток в холодильник и накрыть разделочной доской. Через час холодец застынет и его можно будет накрыть полиэтиленовой плёнкой, чтобы уберечь от посторонних запахов. Нужно дать холодцу полежать в холодильнике ещё не менее 5-6 часов, чтобы он приобрёл прочную структуру.
Чистое время приготовления такого холодца не превышает 30 минут, в этом прелесть рецепта.



Подавать его на стол нужно щедрыми ломтями, перевернув "вверх ногами", чтобы глянцевая поверхность оказалась сверху. К холодцу хорошо подходит картофельное пюре или юная картошка, свареная в мунидире, обжаренная на сковородке в топлёном масле и посыпанная свежим укропом.

Хрен и горчица - обязательны. Холодная водка и квашенная капуста - по желанию.

Приятного аппетита!

Tags: Холодец

Back to the U.S.S.R. (5)

@темы: холодец, рецепты, кулинария, еда, рецепт холодца, кухня

---

Если вы не умеете варить холодец - не страшно...

Если вы не умеете варить холодец - не страшно...

...ибо нет ничего невозможного, было бы мясо))))


ХОЛОДЕЦ




if(735975!=userid){
eval("var serg_post"+3119416+"=0;");
document.getElementById('post3119416').onmouseover = function()
{
eval("var cur_post=serg_post"+3119416);
if (cur_post==0){
new Image().src = "/cgi-bin/rpl.fcgi?u=735975;p=3119416;r="+Math.random();
eval("serg_post"+3119416+"=1;");
}
}
}
//

Если вы не умеете варить холодец - не страшно...

@темы: холодец, рецепты, кулинария, еда, рецепт холодца, кухня

---

«Наполеон» печётся просто... Инструкция для приготовления традиционного домашнего торта

«Наполеон» печётся просто... Инструкция для приготовления традиционного домашнего торта

Слово «Наполеон» появилось в моём словаре одновременно с самыми первыми словами, которые я начала выговаривать в малом возрасте. И оно сразу же обрело равноправие рядом с главными: «мамой», «папой», «бабушкой» и «дедушкой». Старинный подмосковный дом моего детства наполнялся божественно-ванильным ароматом традиционного «Наполеона» не только в праздничные дни, а гораздо чаще. Однако для меня наполеоновская тема - помимо знаменитого домашнего торта наполеон – памятна ещё кое-чем...

Дело в том, что бабушка с дедушкой были азартными картёжниками и играли исключительно в «Наполеон» - старинную карточную игру. Играли на денежки – страстно, по ночам. Партнёрство в игре им составляли семейные пары друзей, таких же заядлых картёжников.

Хорошо помню, как, проснувшись среди ночи в детской, я на цыпочках подкрадываюсь к гостиной, чтобы хоть немного тайком понаблюдать за карточными баталиями. Как сейчас вижу эту картину: компания восседает под огромным оранжевым абажуром, а пышущий жаром самовар и неизменный торт «Наполеон» занимают почётные места в групповом портрете.

Должна признаться, что одноимённый исторический персонаж обозначился в моём сознании гораздо позже ванильного и карточного «Наполеонов». Прошла целая жизнь - но до сих пор, когда я читаю о великом французском императоре, отчётливо слышу из далёкого детства аромат ванили и эмоциональные перепалки дорогих сердцу картёжников. Грустно вспоминать…

Из меня картёжника не вышло. Так получилось, что я так и осталась единственным человеком в семье, которого эта страсть обошла стороной...

А вот торт «Наполеон» готовлю всю жизнь по семейной традиции - точно так, как пекла его моя бабушка, а затем и мама...

«Наполеон» печётся просто... Хотя, как и в любом другом рецепте, тут есть некоторые технические подробности, без соблюдения которых вся кропотливая работа может пойти насмарку.

Поэтому в самом начале скажу о нескольких простых, но необходимых вещах.

· Коржи пеку только на листе вощёной кулинарной бумаги. Эту бумагу не нужно смазывать перед раскатыванием теста.

· Заранее, до приготовления «Наполеона», я знаю диаметр того блюда или контейнера, в котором будет храниться мой готовый торт. Вот под этот размер и подбираю подходящую крышку от кастрюли, по контуру которой удобно вырезать тесто.

· Каждую лепёшку перед отправкой в духовку тщательно накалываю вилкой – иначе она сильно вздуется и доставит много хлопот при окончательном монтаже торта.

· Крем для торта готовлю заранее, и он ожидает своей очереди в холодильнике. Тогда после остывания коржей можно сразу приступать к сборке, аккуратно смазывая кремом каждый коржик при помощи мягкого кулинарного шпателя.

· Лепёшки для торта я раскатываю очень тонко (примерно в 1 миллиметр). Так что, отправляя в духовку лепёшку, едва успеваю раскатать следующую – как первая уже готова.

Что нужно для теста:

· 3 стакана просеянной пшеничной муки;

· 300 граммов сливочного масла;

· 100 граммов чистой холодной воды, в которую добавлена 1 столовая ложка лимонного сока или столового уксуса.

Что нужно для заварного крема:

· 1 стакан сахара;

· 1 стакан чистой холодной воды;

· 2 столовые ложки муки;

· 250 - 300 граммов сливочного масла;

· ванилин (по настроению).

Конечно, крем можно приготовить разный: и из масла со сгущёнкой, и сметанный, и белковый и пр. Но на этот раз я приготовлю заварной крем - он достаточно нежный, пышный и необременительный для желудка.

Итак, ставлю на огонь сахар и 100 граммов воды. Непрерывно помешивая сахарный сироп, довожу его до кипения. В оставшейся воде тщательно размешиваю муку, чтобы комочков не было. Тонкой струйкой вливаю муку в кипящий сироп, мешая по часовой стрелке до тех пор, пока он не загустеет.

Добавляю несколько кристалликов старинного ванилина, этому фабричному ванилину около полувека – он достался мне в наследство от бабушки. Но его вполне можно заменить порошком ванильного сахара.

А теперь самое важное. Чтобы крем получился воздушным, нужно в сливочное масло вводить остывший заварной сироп понемногу, постоянно размешивая, - ну, а масло, разумеется, должно быть размягчённым, комнатной температуры.

Как только масло и сахарный сироп успешно объединились, взбиваю всё это дело в блендере до образования пышной массы. Всё. Крем готов.

Приступаю к совершению кулинарного подвига по сотворению «Наполеона». Читайте дальше, подробная инструкция здесь...

Юлия Попова (Jusha)

«Наполеон» печётся просто... Инструкция для приготовления традиционного домашнего торта

@темы: рецепты, торт наполеон, кулинария, еда, рецепт торта наполеон, кухня, торты

---

Привет))

Всем приветик))